LunaVera-Bio-Nera di Oliena

Lunavera Bio - Nera di Oliena
Natives Olivenöl Extra Monokultivar der Oivensorte Nera di Oliena von Sebastiano Fadda aus Oliena.

Das Territorium und die Vielfalt

Die terrassierten Olivenhaine - 6 Hektar mit fast 200 Olivenbäumen der Sorte Nera di Oliena - liegen auf einer Höhe zwischen 200 und 400 Metern in einer hügeligen Gegend. Das Klima ist mild und der Boden ist Granithaltig. In der Nourese und Baronie verbreitet, gibt die Nera die Oliena-Olive dem Olivenöl ein Charakteröl mit einem Hauch intensiven Kräuternoten des Landes und von Artischocke. Fruchtige und würzige Noten sind in einer harmoinschen Balance.

Anbau

Der Boden wird alle zwei Jahre mit organischen Düngemitteln gedüngt. Die Wildkräuter werden im späten Frühjahr gemäht und die Rückstände verbleiben auf dem Feld, um den Boden mit organischer Substanz anzureichern und den Wasserverlust des Bodens zu begrenzen. Es wird nicht künstlich Bewässert und die zur Kontrolle von Schädlingen und Krankheiten, nur wenn benötigt, eingesetzten Produkte sind im ökologischen Landbau erlaubt.

Die Ernte

Anfang November, wenn sich die Farbe der Steinfrüchte aus dem intensiven Grün ändert, wird mit Hilfe von Olivenrüttlern geerntet. Dadurch fallen die Oliven auf die auf dem Boden ausgebreiteten Netze. Sofort werden die die Oliven sind in perforierte Plastikboxen gelegt und zur Mühle transportiert.

Die Verarbeitung

findet innerhalb von 12 Stunden nach der Ernte in der Mühle von Sandro Chisu in Orosei, etwa 25 Kilometer von den Olivenhainen entfernt, in einer kontinuierlichen Zentrifuge statt.
Die gewaschenen Oliven werden zerkleinert und die erhaltene Paste in einem Dekanter geknetet. Schließlich wird in einer Dreiphasen Zentrifugalabscheider, das Öl gewonnen wird.

Lagerung und Verpackung

Das Olivenöl wird in Edelstahltahlbehältern im firmeneigenen Temperaturlager kontrolliert gelagert. Um es von den festen Rückständen zu trennen die sich auf dem Boden ablagern wird es dekantiert. Lunavera Bio Monocultivar Nera die Oliena Natives Olivenöl Extra ist dann bereit in eine Flasche mit dunklem Glas abgefüllt zu werden. Im Jahrgang 2017 wurden ca. 500 Liter produziert.

Das Olivengut der Familie Fadda - Puligheddu

liegt in Oliena, im Gebiet zwischen den Ausläufern des Supramonte und den Stränden des Golfs von Orosei. Die Anbaufläche beträgt 12 Hektar, die biologisch bearbeitet werden und zertifiziert sind. Alle Olivenbäume sind auf Wildlinge gepfropft, wie es der historisch-kulturellen Tradition dieser Gegend entspricht. Ein Teil des Gutes wurde neu mit Olivenbäumen bepflanzt, die aus hier vorhandenem Erbgut stammen. Insgesamt werden etwa 3500 Bäume kultiviert, wobei die Ölgewinnung im Wesentlichen auf den beiden regional typischen Sorten Nera di Oliena und Bosana basiert.

Im Verarbeitungsprozess

der Oliven finden nur solche Techniken Anwendung, die sich in landschaftlicher, ethischer und sozialer Hinsicht als nachhaltig erweisen. Die Ernte erfolgt manuell mit Olivenrüttlern und Netzen. Noch am selben Tag werden die Oliven in einer Vertragsölmühle verarbeitet. Dies geschieht nach den Regeln und Vorgaben des Besitzer des Olivenguts. Während des Extrahiervorgangs, der in einem kontinuierlichen System mit 2 bis 2,5 Phasen verläuft, wird keinerlei externe Wärme zugefügt.

LunaVera - Bosana Bio

heißt unser Öl aus der Bosana Olive. Diese Sorte ist überall auf Sardinien verbreitet, zeigt aber unterschiedliche Charakteristika, je nach Region der Insel. Zweifelsohne ist der bittere und pikante Geschmack das hervorstechende Merkmal dieser Sorte. Nur eine besondere Aufmerksamkeit beim Anbau, bei den Witterungsumständen, bei der Ernte und beim Extrahieren ermöglicht es, ein Öl dieser Sorte von hoher Qualität zu erzeugen, das geschmacksintensiv, jedoch sehr angenehm mild, harmonisch und lang anhaltend ist und bietet der Nase den fruchtigen Duft einer grünen Olive, bereichert durch Noten von Artischocken, Wild- und Gartenkräutern, welche Empfindungen von höchster Frische und Reinheit hervorrufen. Im Munde erweist es sich sogleich gehaltvoll und einnehmend, wobei die bittere Note eine bedeutende Rolle spielt, jedoch ohne die Harmonie und den Kräuterduft zu überdecken. Der pikante Geschmack entwickelt sich langsam und verhalten bei mittlerer bis hoher Intensität und verbleibt im Mund ohne die Präsenz der anderen Geschmacksnoten zu stören. Geruch und Geschmack halten lange an: nach dem Verkosten bleibt der Geschmack im Munde angenehm und die pikanten Inhaltsstoffe stimulieren einen guten Speichelfluss.

In der Gesamtheit

ist dieses einzigartige Öl das Ergebnis größter Intensität, Komplexität, Harmonie und Geschmack. Wenn man bedenkt, dass es das Ergebnis aus einer Olivensorte, der Bosana, und des Anbaugebietes Oliena ist, dann gehört dieses Öl zu den interessantesten Vertretern in der Welt des Olivenöls.

Fleisch -, Fisch- wie auch Suppengerichte

gewinnen durch den charakteristischen Geschmack dieses Öls. Die intensive bitter/pikante Komponente steht in direkter Relation zu einer erhöhten Menge an Biophenolen, die beim Kochen höhere Erhitzungsgrade erlauben.